Pisca Andina

Ingredientes:

 

* 1 kilo de Costillas de la Punta o Aguja

* 1 ramito de compuesto con suficiente Cilantro

* 3 amarillos de Huevos para cuajar

* 2 Cebollines

* 1 Cebolla

* 1/2 cabeza de Ajo

* 1 kilo de papas

* 1/2 litro de Leche

* 1/4 kilo de Queso fresco o Cuajada

* 1 Huevo por Persona

* Rebanadas de Pan tostado

 

Preparación:

 

En tres litros de Agua a todo hervir se pone a ablandar la carne de costillas, con la cebolla, cebollín y sal. Cuando el caldo este bien sustancioso se le agregan las papas partidas en cuatro, dejándolas hervir hasta que cuajen como una sopa, antes de servir se le pone el medio litro de leche, el queso en cuadritos, las yemas bien batidas en un poquito de leche sin dejar hervir, porque se corta. En este caldo  muy caliente se dejen cocinar los huevos, cuidando de que no se rompan y sirviendo uno en cada plato con rebanaditas de pan tostado. Al bajarla del fuego se le coloca el ramito de compuesto.       Y  BUEN  PROVECHO!

                  Tarta Fácil de Atún

Ingredientes:

* 1/2 taza de Harina de Trigo

* 4 Huevos

* 1/2 tazas de Margarina

* 2 tazas de Leche

* 1 lata de Atún, escurrido

* 1 cebolla pequeña, picada y sofrita

* 2 pepinillos, picados

* 3/4 taza de Queso tipo Cheddar, rallado

Preparación: 

Mezcle la harina, huevos, margarina y leche hasta que quede tersa. Agregue el atún, cebolla, pepinillos y queso. Vierta en un molde para tarta engrasado y hornee a 180 grados C por 30-40 minutos.   Y  BUEN PROVECHO!

TIPS: Sirva con una Ensalada

               
                       Guiso  Chino  de Vegetales  Fritos


Ingredientes:

* 2 cdas de Margarina
* 1 cdta de Aceite de Ajonjolí
* 1 cdta de Ají Picante, finamente picado
* 1 a 2 cdtas de Jengibre picado
* 8 tazas ( 2 kilos ) de vegetales partidos:
    ( Cebolla, Apio, Zanahoria, Coliflor, Pimentón rojo, Brócoli, Champiñones, Chayotas )
* 1 taza ( 250 mililitros ) caldo de Pollo
* 2 cdas de Vino de Oporto
* 1 cda de Salsa de Ostiones

Preparación:

Lave bien los vegetales y recuerde que el Apio España, Coliflor y Brócoli, debe ser lavado con agua y sal. Caliente la margarina con el aceite de ajonjolí en un caldero, a fuego mediano.

Agregue ají picante y jengibre, cocine por un minuto. Añada los vegetales, fría revolviendo de dos a tres minutos. Incorpore el caldo, el vino y la salsa de Ostiones, deje hervir 2 minutos revolviendo.   Y  BUEN  PROVECHO!

TIPS: Sirva con Tallarines de Arroz, fritos.

                                 Salsa   de   Ostiones

Ingredientes:

* 1 Frascos de Ostiones ( Sin Conchas )
* 1 a 2 cdas de Aceite de Oliva
* 1 Cebolla
* 6 Dientes de Ajo pequeña
* 1 Raíz de Jengibre  
* 3 cdas de Maizina
* Papelón rallado
* Salsa de Soya
* 1 taza de Agua
* Sal al gusto

Preparación:

Picar en trozos pequeños la cebolla, el ajo y el jengibre. En un sartén colocar el aceite al calentar los vegetales hasta que cristalicen y doren, revolviendo de vez en cuando por unos 6 minutos aproximadamente. Luego incorporar los Ostiones y sofreír agregar el papelón, revolver sin parar, colocar la salsa de soya sin dejar de revolver para evitar que se pegue por unos minutos. Luego el  agua y seguir mezclando seguido la Maizina sin dejar de mezclar hasta que espese, agregar más salsa de soya, de ser necesario agregar otra taza de Agua. Cuando éste lista colocar en la licuadora,  y agregar más salsa de soya, para que torne un color mas oscuro, licuar y servir.   Y  A  DISFRUTAR!

TIPS:  Esta Salsa de Ostiones, sirve para acompañar diversos platillos como:                 Vegetales, Pollos, Carnes, Pescados, Mariscos. 

          Tanto platos Chinos, como Variados de acuerdo al Chef y su Creatividad Culinaria!

           Conservar en un frasco de vidrio en la nevera.

                      Torticas  de  Salmón  con  Pepino  Aderezado

Ingredientes:

* 1 lata de 100 grs de Salmón rojo

* 150 grs de Filetes de Pescado blanco

* 1 Clara de Huevo grande

* 1/2 cdta de Cilantro picado

* 1/2 cdta de Ajo picado

* 1/2 cdta de Ají picante picado

* 1 cda de Cebolla rebanadas

* 2 cdas de Maizina

* 1/2 taza de Aceite para freír

Ingredientes de los Pepinos Aderezado:

* 1/2 taza (100 grs) de Pepinos cortado en cubos

* 1 cda de Azúcar

* 1 cda de Vinagre Blanco

* 1/2 cdta de Ají Picante picado


Preparación de las Torticas de Salmón:

Escurra el salmón y quítele el pellejo. Lave el filete  de  pescado, retire las espinas, pellejos y córtelos en cubos. Llévelos al procesador de alimentos junto con el salmón, la clara de huevo, cilantro, ajo, jengibre y el ají, hasta que quede bien mezclado y terso. Incorpore las cebollas.

Con las manos mojadas, forme  8 torticas pequeñas páselas por la Maizina y fría en aceite caliente hasta que estén doradas y bien cocidas. Escurra y sirva con los pepinos aderezados.

Preparación de los Pepinos Aderezados: 

Mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta que los necesite. Sirva con las Torticas de Salmón.

TIPS: el Ají Picante lo puede sustituir por Chile, según lo prefiera.

                    Brochetas de Cordero

Ingredientes:

* 750 grs de Carne de Cordero, cortada en cubos

* 1 taza (60 gramos) de Mayonesa

* 1/4 taza de Yogurt Natural

* 1 cdta de Ajo, finamente picado

* 1/4 cdta de Comino en polvo

* 2 cdas de jugo de Limón

* Palitos de altura

Preparación:

Remoje los palitos en agua durante 30 minutos.

Ensarte los cubos de cordero en los palitos y colóquelos en un platón plano para marinar.

Mezcle la mayonesa, yogurt, ajo comino y jugo de limón, hasta que estén bien incorporados. Vierta en cucharadas sobre las brochetas y deje marinar entre una y dos horas, volteando los palito de vez en cuando.

Coloque las brochetas bajo la llama del asador de 8 a 10 minutos, bañándolas y volteándolas una vez durante el cocimiento. Sirva acompañadas de una ensalada de pepino, tomates y perejil. Con pan según su gusto.   Y  BUEN  PROVECHO!

              Crema  de   Sardinas  Para  Pasapalos


Ingredientes:

* 1 cda de Perejil picadito
* 1 cda de Pimentón
* 1 cda de Ají dulce
* 1 Queso Crema 125 grs
* 4 cdas de Mayonesa
* 1 lata de Sardinas Picante


Preparación:

Queso crema suave se mezcla con el perejil, pimentón, ají dulce, se une bien luego se le agrega la mayonesa se revuelve bien y por último se le agrega la sardina con la salsa que trae.  Si la quiere más espesa se le agrega menos mayonesa.  Y A DISFRUTAR! 

TIPS: Si gusta más picante agregar pimienta.

                                     Pernil


Ingredientes:

* 1 Pernil de Cochino
* 1 frasco de Alcaparras pequeño
* 1 Hinojo
* 1 cda de Aceite
* 1 cda de Vinagre
* 1 cda de Sal
* 1 cda de Pimienta
* Ajos Machacados
* Orégano
* Ají dulce y Picante

Ingredientes para la Salsa:

* 1 Taza de Vino Tinto
* 1/2 Taza de Salsa de Tomate
* 1 cda de Salsa Inglesa
* 2 cdas de Salsa de Soya
* 1 cda de Mostaza
* 2 cdas de Miel de Abeja
* 2 cdas de Ron


Preparación Previa:

Se lava y limpia bien el pernil, colocar en una bandeja grande, se licúan todos los ingredientes y con eso se frota muy bien el pernil se punza con el cuchillo por varias partes para penetrar la salsa licuada y se deja macerar por aproximadamente 5 horas como mínimo. Mientras mas tiempo este con esta preparación mejor queda. Recomiendo que sea de un día para otro

Preparación de la Salsa:

Se mezclan todos los ingredientes, también se le agrega la preparación anterior que quede y se lleva al fuego cuando este a punto de ebullición se deja espesar.

Preparación Final:

Se precalienta el horno a 150 grados C, y se lleva al horno espacio de una hora por kilo, se puede graduar la temperatura cada hora hasta llegar a 180 grados C. Para reducir un poco el tiempo de cocción.

Este puede demorar entre 6 a 7 horas o mas de acuerdo al Peso.

Y entre intervalos rociar el pernil con la salsa. Y BUEN PROVECHO!

TIPS:  al servir bañarlo con la salsa. Ideal para Cenas Navideñas.

                               Ensalada de Gallina

Ingredientes:

* 1 Gallina Grande

* 1 Kg de Papas

* 1/2 Kg de Zanahorias
* 4 Manzanas concha verde
* 1 lata Punta de Espárragos
* 1 lata Petit Pois ( Guisantes) grande
* Tallos de Ajo Porro
* Cebollas
* Ajos Machacados
* 1/2 Taza de Vinagre
* 1 Taza de Aceite
* 1 Frasco mediano de Mayonesa
* Mostaza al gusto
* Sal al gusto


Preparación:

Lavar y limpiar bien la gallina, en una olla grande se suda con el ajo porro, cebolla entera, agua y sal.
Aparte de sancochan las papas y zanahorias por separado cortadas en cuadritos. Cuando estén listas escurrir.

Las manzanas se pelan y se cortan en cuadritos, estás se conservan en agua de limón hasta el momento de usarlas.

Una vez blanda la gallina se saca, se deja enfríar, se separa la carne de los huesos en trocitos pequeños. En un bol o ensaladera, unir la gallina, papas, zanahorias y manzanas. Revolver, agregar los petit pois ( guisantes ), unirlo todo y aderezar.

Se coloca en una fuente, se adorna con el resto de la mayonesa, petit pois y espárragos.   Y BUEN PROVECHO!

                           Croquetas  de  Pescado

Ingredientes:

* 1 Litro de Aceite

* 2 cdas Mantequilla

* 1/4 Harina de Trigo, cernida

* 1 taza Crema Espesa

* 3 tazas Pescado ( bacalao, trucha, lenguado ) desmenuzado

* 1 yema de Huevo, batida

* 2 Huevos, batidos

* 1 taza Miga de Pan (pan rallado)

* Sal y Pimienta

Preparación:

En un sartén hondo, calentar el aceite a 350 grados F ( 175 grados C ).

En una ollita, derretir la mantequilla, agregar la harina, sal y pimienta, hacerlas una pasta. Colocar la crema a fuego alto, revolver hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego. Incorporar el pescado y la yema de huevo, mezclar bien.  Hacer torticas de 2.5 cm de grosor.

Sumergir en los huevos batidos. Espolvorearles con miga de pan. Freírlas por dos minutos, volteándolas unas cuantas veces. Escurrirlas en un papel absorvente. Y BUEN PROVECHO!

Tips. Servirlas con salsa, ensalada o verduras de acuerdo a su gusto.      

        
                                  Lacitos    Gratinados

Ingredientes:

* 1 paquete de Pasta corta tipo Lacito
* 2 1/2 tazas de Leche
* 1 lata pequeña de Maíz dulce
* 1 Cebolla pequeña
* 1 1/2 cda de Maizina
* 1/2 taza de Queso Parmesano  rallado
* 2 tallos de Cebollín finamente picado
* 2 cdas de Mantequilla
* 1/4 cdta de Nuez Moscada
* Sal y Pimienta al gusto


Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados C.

Cocinar la pasta hasta que este al dente.

Sofreír la cebolla en un sartén, a fuego alto con la mantequilla, agregar la Maizina. Añadir la leche y cocinar a fuego medio hasta espesar. Incorporar el maíz dulce. Sazonar con sal y pimienta al gusto, y la nuez moscada. Mezclar la salsa con la pasta y colocarla en una bandeja refractaria. Rociar por encima el queso parmesano y hornear durante 20 minutos, o hasta que el queso este dorado.        Y BUEN PROVECHO!

Tips. Al servir decorar con un poco de cebollín finamente picado.

               
                        Brochetas de Atún

Ingredientes.

* 1 taza Vino Blanco seco

* jugo y ralladura de 1/2 Limón

* 3 cdas Aceite de Oliva

* 2 cdas Pasta de Tomate

* 1 diente de Ajo, machacado

* 1/2 cdta Salvia              

* 1 cdta Tomillo

* 2 cdtas Azúcar

* 1/2 cdta Pimienta

* 2 Pimentones dulces rojos, en trozos

* 16 cubos de Atún de 1 (oz o 30 g)

* ramitas de Hinojo fresco

Preparación.

En un recipiente, mezclar los ingredientes de la salsa de marinar. Agregar el atún y los pimentones dulces. Marinar por dos horas. Escurrir.

Precalentar el horno en Asar.

Colocar en pinchitos los cubos de Atún alternando con trozos de pimentón. Asarlos tres minutos por lado. Luego bañarlos con salsa de marinar durante la cocción. Sacarlos del horno.

Decorar con las ramitas de hinojo. Si desea puede servir, en una cama de arroz.                                 Y  BUEN  PROVECHO!

  

          
                 
                                    Panecillos Rosas de Mantequilla

Ingredientes:

* 3/4 taza  Mantequilla

* 1 1/4 Azúcar morena

* 1/2 taza Nueces, picadas

* 2 tazas Harina de Trigo

* 1 cda Polvo de Hornear

* 1/2 cdta Sal

* 1/4 Manteca Vegetal

* 7/8 Leche

Preparación:

Precalentar el horno a 425 grados F o 220 grados C.

Enmantequillar 8 tazas grandes de panecillos. Poner aparte.

En un recipiente, hacer una crema con la mantequilla y el azúcar morena.

Mezclar las nueces. Colocar una cucharada de la mezcla en cada taza. Poner aparte el resto.

En otro recipiente, cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar la manteca vegetal hasta tener una consistencia granulada. Hacer un pocito en el centro. Ponerle la leche. Con un tenedor, mezclar con cuidado hasta tener una masa suave.

Enharinar una superficie limpia y uniforme. Pasarle el rodillo a la masa hasta tener un cuadrado de 12 pulgada ( 30 cm) de ancho por 1/4 pulgada ( 0,5 cm) de grosor. Ponerle a la masa el resto de la mezcla de caramelo.

Enrollar la masa.

Cortarla en 8 ruedas. Colocar las ruedas sobre el caramelo de las tazas de panecillos.

Hornear los panecillos rosas por unos 20 minutos. Sacarlas del molde inmediatamente.

Y  A  DISFRUTAR!

     
                               Panecillos Daneses de Queso Crema

Ingredientes:

* 2 1/2 tazas Harina de Trigo

* 1 cdta Polvo de Hornear

* 1 cda de Sal

* 1/2 taza de  Azúcar

* 1 Huevo

* 1 3/4 taza de Leche

* 1/2 taza de Margarina derretida

* 1 cdta ralladura de Limon

* 1/2 taza Queso Crema, ablandado

* 2 cdas  Azúcar glass

* 1 cda jugo de Limón

Preparacion:

Precalentar el horno a 400 grados F (205 grados C).

Enmantequillar o colocas tazas de papel en las tazas de un molde de panecillos. Ponerlo aparte.

En un recipiente, batir el huevo, mezclar  la leche, la margarina y la ralladura de limón.

En un segundo recipiente, mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y el  azúcar. Incorporar la mezcla líquida, revolviendo solo lo necesario para humedecer los ingredientes secos.

En un tercer recipiente, mezclar el queso crema, el  azúcar glass y el jugo de limón hasta que este cremoso. Poner aparte.

Llenar hasta la mitad las tazas del molde con la primera mezcla. Colocar una cucharadita de la mezcla de queso en el centro de cada panecillo. Llenar las tazas del molde con el resto de la mezcla. Y así sucesivamente hasta terminar.  Hornear por 20 minutos.

Y  A  DISFRUTAR!

                         Milanesa  de  Pollo

Ingredientes:

* 1 Kg de Milanesa de Pollo

* 6 dientes de Ajo

* 1 ramita de Perejil picadito

* Queso Parmesano

* Sal al gusto

Ingredientes para la Salsa:

* 4 Tomates

* 1 Cebolla pequeña

* 2 dientes de Ajo

* 1/2 Pimentón

* 2 Ajíes dulces

* 1 hoja de Laurel

Preparación:

En un recipiente ponga a macerar por una o dos horas las milanesas con los ajos, perejil y la sal.

Aparte prepare una Salsa Bechamel.

Preparación de la Salsa de Tomate:

Licuar los tomates con los ajos, la cebolla, pimentón, a ajíes, colocar en una ollita, llevar al fuego y al comenzar a hervir sazonar con sal y el laurel.  Dejar reducir un poco.

Preparación Final:

Aparte dore las milanesas con un poco de aceite. En un refractario o molde coloque una capa de milanesa y salsa de tomate, así sucesivamente y al final bañelas con salsa Bechamel y cubra con el queso y trocitos de mantequilla.

Hornee por media hora a 350 grados C.  Y BUEN PROVECHO!

                 Bistec  al  Ajillo

Ingredientes:

* 1 Kg de Bistec

* 1 Cebolla

* 10 dientes de Ajo machacados

* 1 ramita de Cilantro picadito

* 1 ramita de Espinaca deshojadas
* 2 cdtas de Orégano en hojitas

* 2 cdas de Vinagre de Vino

* Salsa Inglesa

* Aceite de Oliva

* Comino en polvo

* Curry

* Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los bistec machacarlos con un martillo de cocina, en un recipiente aderezar con sal, comino, curry, pimienta, los ajos machacados, el cilantro picadito y el vinagre de vino. Dejar macerar por una a dos horas.

Sofreir la cebolla hasta cristalizar, agregar los bistec y dejarlos cocinar, luego añadir el orégano, la espinaca y salsa inglesa.  Agregar un poco de Agua y cocinar a fuego medio sin dejar secar, la salsa.   Y BUEN  PROVECHO!

Tips: se puede acompañar con papas al vapor o salcochadas y ensalada mixta.

                         Pastel  de  Arroz y Escalibada

Ingredientes:

* 300 grs de Arroz

* 4 Pimentones rojos

* 4 Berenjenas

* 4 Cebollas

* 1 cda de Perejil picado

* 3 cdas de Aceite de Oliva

* Sal al gusto

Ingredientes para la Salsa rosa:

* 6 cdas de Mayonesa

* 4 cdas de Salsa de Tomate

* 4 cdas de Nata

* 2 cdas de Coñac

* 2 cdta de Mostaza

* El jugo de media Naranja

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados C. Para calentar la escalibada:

Envolver los vegetales por separado, en papel de aluminio. Ponerlos en una bandeja de horno y asarlos durante 35 a 45 minutos hasta que estén tiernos. Pelarlos y cortarlos en tiras finas, sazonarlos ligeramente con sal y aliñarlos con tres cucharadas de aceite. Reservar.

Hervir el arroz en abundante agua con sal durante 15 a 20 minutos. Pasarlo por agua fría y escurrirlo bien. Llenar una flanera grande con capas alternas de arroz y escalibada, teniendo en cuenta que la primera y la última deben ser de arroz. Presionar con el dorso de una cucharilla para que quede mas compacto y desmoldarlo en la bandeja que se use para llevar a la mesa.

Para hacer la salsa rosa, mezclar la nata con la mayonesa añadir la salsa de tomate, el coñac, la mostaza, el jugo de naranja y mezclar bien. Reservar esta salsa para cubrir el pastel de arroz y escalibada, momentos antes de servir.  Y BUEN PROVECHO!

                           Saladitos de Queso y Pate de Foie

Ingredientes:

* 100 grs de Manteca o Margarina blanda

* 1 taza de Harina de Trigo

* 4 cdas de Queso rallado

* 1/2 paquete de Pate de Foie

* 2 cdas de Crema de Leche

* Mostaza y Pimentón al gusto

* Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

En una bandeja unir todos los ingredientes hasta formar una masa, homogénea. Estirar la masa en una mesa enharinada utilizando las manos enharinadas. Dejar la masa a 1 cm de espesor. Cortar con cortapastas redondo o en forma de palitos. Poner en una bandeja enmantequillada, llevar al horno moderado por 10 minutos.

No deben quedar dorados sino bien secos.   Y A DISFRUTAR!

                        
                                     Pino de Cuatro Quesos

Ingredientes:

* 1 Queso Crema Grande

* 200 grs de Queso de Cabra

* 100 grs de Queso Azul

* 100 grs de Queso Parmesano

* 1 fraco de Aceitunas rellenas

* 1 paquete de Cebollín picadito

* 2 Pimentones Rojo

* 2 cdas de Leche

* Perejil fresco

* Galletas saladas o Pan tostado

* Papel de Aluminio

Preparación:

En un recipiente unir los quesos, mezclarlos con un tenedor y ablandar agregando la leche hasta tener una pasta homogénea.

Agregar el cebollín y un pimentón picado en cuadritos y reservar el otro para adornar ( picado en tiritas a lo largo).

Hacer un molde con papel aluminio en forma de cono, verter la mezcla en el mismo y colocarlo en el congelador para que endurezca.

Voltear en una bandeja y adornar con tiras de pimentón en forma de guirnaldas unidas con rebanaditas de aceitunas, simulando los adornos del pino.

Adorne la base con perejil y acompañar con galletas saladas, pan tostado o pan árabe.        Y  A  DISFRUTAR!

Tips: También para el adorno se le puede agregar guisante verdes.

                       Pan de Jamón

Ingredientes:

* 1 1/2 Kg de Harina de Trigo

* 1 taza de Agua

* 1 cda de Levadura

* 200 grs de Mantequilla

* 3 Huevos

* 200 grs de Azúcar

* 1/2 litro de Leche

* 400 grs de Tocineta Ahumada

* 1 Kg de Jamón Ahumado

* 200 grs de Pasas

* 200 grs de Aceitunas

* 150 grs de Papelón

* Sal al gusto

Preparación:

En un recipiente agregue el agua caliente con una cucharada grande de Levadura. Se deja reposar 4 minutos, se tibia la leche, añadir el azúcar y la sal. Coloque el kilo de harina, sobre la mesa en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Agregar dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche, hasta que la masa se vaya homogenizando, en caso de que este muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que les dije al principio que guardaran. Amase fuertemente. Con la palma de la mano. Deje reposar la masa por 35 minutos, en sitio tibio, con un paño por encima.

    Se remojan las pasas en agua.

    Ponga el jamón y la tocineta en un plato, con las aceitunas y las pasas.

    Divida la masa en dos partes y estírela con un rodillo hasta  formar un rectángulo,  luego invada todo el espacio de la masa con el jamón y sobre el, agréguele las tiritas de tocinetas, esparza las pasas y aceitunas. Inmediatamente, enrolle el rectángulo hasta formar un rollo. Guarde un pedazo de la masa para decorar. Se pincha con un tenedor por encima para que circule el aire. Deje reposar por 30 minutos.

     Se calienta el Horno a 250 grados. Lleve al horno y cuando el pan lleva 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rallado al cual hemos agregado un huevo entero. El pan estará listo en una hora aproximadamente. Y BUEN PROVECHO!