Pavo Relleno

Ingredientes:

* 1 Pavo

* 3 dientes de Ajos

* 1 cda de Sal

* 1/2 cdta de Pimienta

* 2 Naranja Agrias

* 170 grs de Mantequilla

Relleno:

* 100 grs de Jamón

* 100 grs de Avellanas

* Pan de Leche

* 1 taza de Leche

* 1 taza de Nueces o Almendras

* 1 taza de Vino Seco

* 1 1/2 taza de Pasas

* 1 Cebolla

* 1 barrita de Mantequilla

* 1/4 de Pimienta

* 1/4 cdta de Nuez Moscada

* 1 cdta de Sal

Preparación:

Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con sal y pimienta. Agregue el jugo de naranja y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Déjelo un par de horas con este adobo.

Ponga en una cacerola la molleja y cúbrala  con agua. Déjela hervir a fuego mediano hasta que se ablande. Cuando esta este casi blanda añada el hígado y déjelo hervir unos diez minutos. Muela la molleja, el hígado, el jamón y las avellanas peladas. Desmenuce el pan y remoje las migas con la leche y el vino seco.  Muela la cebolla y fríala en mantequilla. añádale la molleja con los otros ingredientes molidos y sofríalos todo unos minutos. Agregue las especias y rellene el pavo con esta mezcla. Ciérrelo con agujetas o cósalo bien. Unte al pavo con mantequilla y colóquelo en un recipiente grande para hornear. Llévelo al horno a 325 grados F, aproximadamente 6 horas.

Untándole de vez en cuando el otro 1/4 de barrita de mantequilla. Y BUEN PROVECHO!

                       Tomates Asados 

Ingredientes:

* 4 Tomates

* 4 Pimentones rojos

* 1 Yogurt natural

* 1/2 cdta de Harina de Trigo

* 1/2 cdta de Paprika

* 1/2 cdta de Orégano

* Aceite

* Sal al gusto

Preparación:

Lave y seque los tomates y pimentones, envuélvalos en papel aluminio y áselos en el horno.

Déjelos enfriar y pélelos sin arrancarles la pulpa. Córtelos en tiritas y rehóguelos en la sartén con

unas gotas de aceite, añadiéndoles el jugo de asar y el yogurt. Espolvoreé con harina y paprika. Deje cocinar unos minutos, removiendo para que no se peguen. Espolvoreé con orégano, añada sal y sírvalos calientes.  Y BUEN PROVECHO!

             Tomates Rellenos

Ingredientes:

* 4 Tomates

* 100 grs de Judías verdes ( Vainitas) cocidas

* 1 Apio España

* 1 cdta de Aceite

* Sal y Limón al gusto

Preparación:

Abra los tomates con cortes verticales pero sin abrirlo por completo. Mezcle en un recipiente el resto de las verduras cortadas en trozos pequeño y condimentelos con sal, aceite y una gotas de limón.

Acomode los tomates en una fuente plana rellenelos con las verduras troceadas y adorne con albahaca o perejil. Y BUEN PROVECHO!

            
                                 Risotto Provenzal

Ingredientes:

* 250 grs de Arroz

* 1 Pechuga de Pollo deshuesada

* 100 grs de Jamón

* 150 grs de Champiñones

* 1 Cebolla

* 1 rama de Apio España

* 2 dientes de Ajo

* 1 vaso de Pasta de Tomate

* 150 ml de Vino Blanco

* 1 cubito de Caldo de Pollo

* 30 grs de Mantequilla

* 4 cdas de Aceite

* 50 grs de Queso Parmesano rallado

* 1 cda de Albahaca fresca picada

* Sal al gusto

Preparacion:

Disolver el cubito de caldo de pollo en un litro de agua caliente. Picar el pollo y el jamón en tiritas, picar la cebolla, los ajos y el apio. Limpiar los champiñones y picarlos en lonjitas.

En un sartén, calentar el aceite y la mantequilla y sofreír el pollo y el jamón unos minutos.

Retirar y reservar cubierto con papel de aluminio para conservar caliente. En la misma grasa freír la cebolla, el ajo, el apio y los champiñones a fuego moderado hasta que la cebolla empiece a dorarse. Subir el fuego y verter el vino. Cuando este se haya evaporado en parte, agregar la pasta de tomate y el arroz. Cubrir con un tercio de caldo, remover de vez en cuando y cocer hasta que el arroz haya absorvido el caldo.  Agregar el caldo restante y seguir cociendo hasta que lo absorva todo, en un total unos 20 minutos aproximadamente.

Unos minutos antes de finalizar la cocción , añadir el jamón, el pollo y el queso rallado. Espolvorear con albahaca y rectificar la sal.  Y BUEN PROVECHO!

  
                                       Salsa de Mantequilla Blanca

Ingredientes:

* 4 cdas de Cebolla picadita

* 2 dientes de Ajo machacados

* 1/2 taza de Consomé. de Pescado

* 1/2 taza de Vinagre de Vino

* 1/4 cdta de Pimienta blanca

* 1/4 cdta de Sal

* 200 grs de Mantequilla sin sal (helada y en trocitos conservados en la nevera hasta el momento de usarla)

Preparación.

Coloque una olla a baño de María. 

Aparte cocine en otra olla gruesa y de fondo redondeado la cebolla, el ajo, el consomé, vinagre, pimienta y sal. Llevese a un hervor y cocinese hasta que el líquido. se reduzca a tres cucharadas, unos ocho minutos. Cuélese el líquido. a través de un colador de alambre, exprimiendo los sólidos con una cuchara de madera.

Vuelvase el líquido. Colado a la olla, ahora colocada a baño de María. Agréguese.  la Mantequilla en dos o tres partes revolviendo constante y vigorosamente con batidor de alambre, hasta tener la salsa una consistencia de crema.

Conservese la salsa en el baño de María hasta el momento de servirla, cuando conviene batirla brevemente de nuevo.  Y BUEN PROVECHO!

Tips: Para acompañar langostas, mariscos, pescados y las verduras hervidas, sudadas o al vapor.

   
                                           Fantasía de Aguacate

Ingredientes:

* 2 Aguacates medianos

* 3 Tomates Peritas

* 1 Cebolla mediana

* 1 lata de Atún pequeña

Ingredientes de la Salsa:

* 1 lata de Anchoas

* 1 lata de Crema espesa

* 3 cdas de Mayonesa

* 1/2 cdta de Sal

* 1 ramita de Perejil

* Salsa Tártara

Preparación:

Corte los aguacates a lo largo y retire la piel. Corte finamente la cebolla, tomates pelados y sin semillas y el atún.

Preparación de la Salsa:

Mezcle todos los ingredientes utilizando el perejil finamente picado, añádalos a la preparación de atún y rellene los aguacates, decore con salsa tártara.

También si lo desea puede picar los aguacates en cuadritos, mezclar todo y servir con lechuga.

Y BUEN PROVECHO!

                            Chop Suey de Carne

Ingredientes:

* 2 paquetes de Frijoles germinados (previamente lavados y escurridos)

* 750  grs de Carne blanda

* 1 cda de Vino de Uvas

* 3 cdas de Salsa de Soya

* 1 cdta de Azúcar

* 2 cdtas de Maizina

* 2 Pimentones verdes, grandes cortados en tiras

* 2 Cebollas cortadas en tiras largas

* 1 Zanahoria grande, cortada en juliana (tiras largas)

* 4 rebanadas de raices frescas de Jengibre

* 1 cubito de Pollo desmenuzado

Ingredientes para la Salsa:

* 2 tazas de caldo de Pollo

* 1/4 taza de Salsa de Soya

* 1 cda de Maizina

* 2 cdas de Azúcar

* 1/2 taza de Vino

* Sal al gusto

Preparación:

Corte la Carne en lonjas delgada y de tamaño mediano. En un bol o recipiente grande, mezcle el vino, la salsa de soya, el azúcar y la maizina,  añada las lonjas de carne y  mézclelo todo bien,  deje reposar

durante media hora. En un sarten grande, caliente el aceite hasta que eche humo, fría a fuego alto los frijoles germinados con el cubito y la sal al gusto durante tres minutos, aproximadamente sin dejar de revolver, retirelos y colóquelos esparcidos sobre una fuente. Fría a fuego alto revolviendo los pimientos, cebollas y zanahorias hasta que se tornen suaves pero crujientes, retirelos y póngalos aparte. En aceite bien caliente, fría a fuego alto las raices de jenjibre revolviendo por unos segundos, incorpore la carne con todos los ingredientes usados para marinarla, friala revolviendo hasta que pierda su rojez, deseche el jengibre, añada las verduras y cocine revolviendo durante un minuto. Retirelo y póngalos sobre los frijoles, viértale por encima la salsa.

Preparación de la Salsa:

En un recipiente una todos los ingredientes menos la sal. Cocine hasta que espese  añada la sal. Vierta la salsa sobre la carne y verduras.  Y BUEN PROVECHO!