Torticas  de  Salmón  con  Pepino  Aderezado

Ingredientes:

* 1 lata de 100 grs de Salmón rojo

* 150 grs de Filetes de Pescado blanco

* 1 Clara de Huevo grande

* 1/2 cdta de Cilantro picado

* 1/2 cdta de Ajo picado

* 1/2 cdta de Ají picante picado

* 1 cda de Cebolla rebanadas

* 2 cdas de Maizina

* 1/2 taza de Aceite para freír

Ingredientes de los Pepinos Aderezado:

* 1/2 taza (100 grs) de Pepinos cortado en cubos

* 1 cda de Azúcar

* 1 cda de Vinagre Blanco

* 1/2 cdta de Ají Picante picado


Preparación de las Torticas de Salmón:

Escurra el salmón y quítele el pellejo. Lave el filete  de  pescado, retire las espinas, pellejos y córtelos en cubos. Llévelos al procesador de alimentos junto con el salmón, la clara de huevo, cilantro, ajo, jengibre y el ají, hasta que quede bien mezclado y terso. Incorpore las cebollas.

Con las manos mojadas, forme  8 torticas pequeñas páselas por la Maizina y fría en aceite caliente hasta que estén doradas y bien cocidas. Escurra y sirva con los pepinos aderezados.

Preparación de los Pepinos Aderezados: 

Mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta que los necesite. Sirva con las Torticas de Salmón.

TIPS: el Ají Picante lo puede sustituir por Chile, según lo prefiera.

                    Brochetas de Cordero

Ingredientes:

* 750 grs de Carne de Cordero, cortada en cubos

* 1 taza (60 gramos) de Mayonesa

* 1/4 taza de Yogurt Natural

* 1 cdta de Ajo, finamente picado

* 1/4 cdta de Comino en polvo

* 2 cdas de jugo de Limón

* Palitos de altura

Preparación:

Remoje los palitos en agua durante 30 minutos.

Ensarte los cubos de cordero en los palitos y colóquelos en un platón plano para marinar.

Mezcle la mayonesa, yogurt, ajo comino y jugo de limón, hasta que estén bien incorporados. Vierta en cucharadas sobre las brochetas y deje marinar entre una y dos horas, volteando los palito de vez en cuando.

Coloque las brochetas bajo la llama del asador de 8 a 10 minutos, bañándolas y volteándolas una vez durante el cocimiento. Sirva acompañadas de una ensalada de pepino, tomates y perejil. Con pan según su gusto.   Y  BUEN  PROVECHO!

              Crema  de   Sardinas  Para  Pasapalos


Ingredientes:

* 1 cda de Perejil picadito
* 1 cda de Pimentón
* 1 cda de Ají dulce
* 1 Queso Crema 125 grs
* 4 cdas de Mayonesa
* 1 lata de Sardinas Picante


Preparación:

Queso crema suave se mezcla con el perejil, pimentón, ají dulce, se une bien luego se le agrega la mayonesa se revuelve bien y por último se le agrega la sardina con la salsa que trae.  Si la quiere más espesa se le agrega menos mayonesa.  Y A DISFRUTAR! 

TIPS: Si gusta más picante agregar pimienta.

                                     Pernil


Ingredientes:

* 1 Pernil de Cochino
* 1 frasco de Alcaparras pequeño
* 1 Hinojo
* 1 cda de Aceite
* 1 cda de Vinagre
* 1 cda de Sal
* 1 cda de Pimienta
* Ajos Machacados
* Orégano
* Ají dulce y Picante

Ingredientes para la Salsa:

* 1 Taza de Vino Tinto
* 1/2 Taza de Salsa de Tomate
* 1 cda de Salsa Inglesa
* 2 cdas de Salsa de Soya
* 1 cda de Mostaza
* 2 cdas de Miel de Abeja
* 2 cdas de Ron


Preparación Previa:

Se lava y limpia bien el pernil, colocar en una bandeja grande, se licúan todos los ingredientes y con eso se frota muy bien el pernil se punza con el cuchillo por varias partes para penetrar la salsa licuada y se deja macerar por aproximadamente 5 horas como mínimo. Mientras mas tiempo este con esta preparación mejor queda. Recomiendo que sea de un día para otro

Preparación de la Salsa:

Se mezclan todos los ingredientes, también se le agrega la preparación anterior que quede y se lleva al fuego cuando este a punto de ebullición se deja espesar.

Preparación Final:

Se precalienta el horno a 150 grados C, y se lleva al horno espacio de una hora por kilo, se puede graduar la temperatura cada hora hasta llegar a 180 grados C. Para reducir un poco el tiempo de cocción.

Este puede demorar entre 6 a 7 horas o mas de acuerdo al Peso.

Y entre intervalos rociar el pernil con la salsa. Y BUEN PROVECHO!

TIPS:  al servir bañarlo con la salsa. Ideal para Cenas Navideñas.

                               Ensalada de Gallina

Ingredientes:

* 1 Gallina Grande

* 1 Kg de Papas

* 1/2 Kg de Zanahorias
* 4 Manzanas concha verde
* 1 lata Punta de Espárragos
* 1 lata Petit Pois ( Guisantes) grande
* Tallos de Ajo Porro
* Cebollas
* Ajos Machacados
* 1/2 Taza de Vinagre
* 1 Taza de Aceite
* 1 Frasco mediano de Mayonesa
* Mostaza al gusto
* Sal al gusto


Preparación:

Lavar y limpiar bien la gallina, en una olla grande se suda con el ajo porro, cebolla entera, agua y sal.
Aparte de sancochan las papas y zanahorias por separado cortadas en cuadritos. Cuando estén listas escurrir.

Las manzanas se pelan y se cortan en cuadritos, estás se conservan en agua de limón hasta el momento de usarlas.

Una vez blanda la gallina se saca, se deja enfríar, se separa la carne de los huesos en trocitos pequeños. En un bol o ensaladera, unir la gallina, papas, zanahorias y manzanas. Revolver, agregar los petit pois ( guisantes ), unirlo todo y aderezar.

Se coloca en una fuente, se adorna con el resto de la mayonesa, petit pois y espárragos.   Y BUEN PROVECHO!

                           Croquetas  de  Pescado

Ingredientes:

* 1 Litro de Aceite

* 2 cdas Mantequilla

* 1/4 Harina de Trigo, cernida

* 1 taza Crema Espesa

* 3 tazas Pescado ( bacalao, trucha, lenguado ) desmenuzado

* 1 yema de Huevo, batida

* 2 Huevos, batidos

* 1 taza Miga de Pan (pan rallado)

* Sal y Pimienta

Preparación:

En un sartén hondo, calentar el aceite a 350 grados F ( 175 grados C ).

En una ollita, derretir la mantequilla, agregar la harina, sal y pimienta, hacerlas una pasta. Colocar la crema a fuego alto, revolver hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego. Incorporar el pescado y la yema de huevo, mezclar bien.  Hacer torticas de 2.5 cm de grosor.

Sumergir en los huevos batidos. Espolvorearles con miga de pan. Freírlas por dos minutos, volteándolas unas cuantas veces. Escurrirlas en un papel absorvente. Y BUEN PROVECHO!

Tips. Servirlas con salsa, ensalada o verduras de acuerdo a su gusto.      

        
                                  Lacitos    Gratinados

Ingredientes:

* 1 paquete de Pasta corta tipo Lacito
* 2 1/2 tazas de Leche
* 1 lata pequeña de Maíz dulce
* 1 Cebolla pequeña
* 1 1/2 cda de Maizina
* 1/2 taza de Queso Parmesano  rallado
* 2 tallos de Cebollín finamente picado
* 2 cdas de Mantequilla
* 1/4 cdta de Nuez Moscada
* Sal y Pimienta al gusto


Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados C.

Cocinar la pasta hasta que este al dente.

Sofreír la cebolla en un sartén, a fuego alto con la mantequilla, agregar la Maizina. Añadir la leche y cocinar a fuego medio hasta espesar. Incorporar el maíz dulce. Sazonar con sal y pimienta al gusto, y la nuez moscada. Mezclar la salsa con la pasta y colocarla en una bandeja refractaria. Rociar por encima el queso parmesano y hornear durante 20 minutos, o hasta que el queso este dorado.        Y BUEN PROVECHO!

Tips. Al servir decorar con un poco de cebollín finamente picado.