Pisca Andina

Ingredientes:

 

* 1 kilo de Costillas de la Punta o Aguja

* 1 ramito de compuesto con suficiente Cilantro

* 3 amarillos de Huevos para cuajar

* 2 Cebollines

* 1 Cebolla

* 1/2 cabeza de Ajo

* 1 kilo de papas

* 1/2 litro de Leche

* 1/4 kilo de Queso fresco o Cuajada

* 1 Huevo por Persona

* Rebanadas de Pan tostado

 

Preparación:

 

En tres litros de Agua a todo hervir se pone a ablandar la carne de costillas, con la cebolla, cebollín y sal. Cuando el caldo este bien sustancioso se le agregan las papas partidas en cuatro, dejándolas hervir hasta que cuajen como una sopa, antes de servir se le pone el medio litro de leche, el queso en cuadritos, las yemas bien batidas en un poquito de leche sin dejar hervir, porque se corta. En este caldo  muy caliente se dejen cocinar los huevos, cuidando de que no se rompan y sirviendo uno en cada plato con rebanaditas de pan tostado. Al bajarla del fuego se le coloca el ramito de compuesto.       Y  BUEN  PROVECHO!

                  Tarta Fácil de Atún

Ingredientes:

* 1/2 taza de Harina de Trigo

* 4 Huevos

* 1/2 tazas de Margarina

* 2 tazas de Leche

* 1 lata de Atún, escurrido

* 1 cebolla pequeña, picada y sofrita

* 2 pepinillos, picados

* 3/4 taza de Queso tipo Cheddar, rallado

Preparación: 

Mezcle la harina, huevos, margarina y leche hasta que quede tersa. Agregue el atún, cebolla, pepinillos y queso. Vierta en un molde para tarta engrasado y hornee a 180 grados C por 30-40 minutos.   Y  BUEN PROVECHO!

TIPS: Sirva con una Ensalada

               
                       Guiso  Chino  de Vegetales  Fritos


Ingredientes:

* 2 cdas de Margarina
* 1 cdta de Aceite de Ajonjolí
* 1 cdta de Ají Picante, finamente picado
* 1 a 2 cdtas de Jengibre picado
* 8 tazas ( 2 kilos ) de vegetales partidos:
    ( Cebolla, Apio, Zanahoria, Coliflor, Pimentón rojo, Brócoli, Champiñones, Chayotas )
* 1 taza ( 250 mililitros ) caldo de Pollo
* 2 cdas de Vino de Oporto
* 1 cda de Salsa de Ostiones

Preparación:

Lave bien los vegetales y recuerde que el Apio España, Coliflor y Brócoli, debe ser lavado con agua y sal. Caliente la margarina con el aceite de ajonjolí en un caldero, a fuego mediano.

Agregue ají picante y jengibre, cocine por un minuto. Añada los vegetales, fría revolviendo de dos a tres minutos. Incorpore el caldo, el vino y la salsa de Ostiones, deje hervir 2 minutos revolviendo.   Y  BUEN  PROVECHO!

TIPS: Sirva con Tallarines de Arroz, fritos.

                                 Salsa   de   Ostiones

Ingredientes:

* 1 Frascos de Ostiones ( Sin Conchas )
* 1 a 2 cdas de Aceite de Oliva
* 1 Cebolla
* 6 Dientes de Ajo pequeña
* 1 Raíz de Jengibre  
* 3 cdas de Maizina
* Papelón rallado
* Salsa de Soya
* 1 taza de Agua
* Sal al gusto

Preparación:

Picar en trozos pequeños la cebolla, el ajo y el jengibre. En un sartén colocar el aceite al calentar los vegetales hasta que cristalicen y doren, revolviendo de vez en cuando por unos 6 minutos aproximadamente. Luego incorporar los Ostiones y sofreír agregar el papelón, revolver sin parar, colocar la salsa de soya sin dejar de revolver para evitar que se pegue por unos minutos. Luego el  agua y seguir mezclando seguido la Maizina sin dejar de mezclar hasta que espese, agregar más salsa de soya, de ser necesario agregar otra taza de Agua. Cuando éste lista colocar en la licuadora,  y agregar más salsa de soya, para que torne un color mas oscuro, licuar y servir.   Y  A  DISFRUTAR!

TIPS:  Esta Salsa de Ostiones, sirve para acompañar diversos platillos como:                 Vegetales, Pollos, Carnes, Pescados, Mariscos. 

          Tanto platos Chinos, como Variados de acuerdo al Chef y su Creatividad Culinaria!

           Conservar en un frasco de vidrio en la nevera.

                      Torticas  de  Salmón  con  Pepino  Aderezado

Ingredientes:

* 1 lata de 100 grs de Salmón rojo

* 150 grs de Filetes de Pescado blanco

* 1 Clara de Huevo grande

* 1/2 cdta de Cilantro picado

* 1/2 cdta de Ajo picado

* 1/2 cdta de Ají picante picado

* 1 cda de Cebolla rebanadas

* 2 cdas de Maizina

* 1/2 taza de Aceite para freír

Ingredientes de los Pepinos Aderezado:

* 1/2 taza (100 grs) de Pepinos cortado en cubos

* 1 cda de Azúcar

* 1 cda de Vinagre Blanco

* 1/2 cdta de Ají Picante picado


Preparación de las Torticas de Salmón:

Escurra el salmón y quítele el pellejo. Lave el filete  de  pescado, retire las espinas, pellejos y córtelos en cubos. Llévelos al procesador de alimentos junto con el salmón, la clara de huevo, cilantro, ajo, jengibre y el ají, hasta que quede bien mezclado y terso. Incorpore las cebollas.

Con las manos mojadas, forme  8 torticas pequeñas páselas por la Maizina y fría en aceite caliente hasta que estén doradas y bien cocidas. Escurra y sirva con los pepinos aderezados.

Preparación de los Pepinos Aderezados: 

Mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta que los necesite. Sirva con las Torticas de Salmón.

TIPS: el Ají Picante lo puede sustituir por Chile, según lo prefiera.

                    Brochetas de Cordero

Ingredientes:

* 750 grs de Carne de Cordero, cortada en cubos

* 1 taza (60 gramos) de Mayonesa

* 1/4 taza de Yogurt Natural

* 1 cdta de Ajo, finamente picado

* 1/4 cdta de Comino en polvo

* 2 cdas de jugo de Limón

* Palitos de altura

Preparación:

Remoje los palitos en agua durante 30 minutos.

Ensarte los cubos de cordero en los palitos y colóquelos en un platón plano para marinar.

Mezcle la mayonesa, yogurt, ajo comino y jugo de limón, hasta que estén bien incorporados. Vierta en cucharadas sobre las brochetas y deje marinar entre una y dos horas, volteando los palito de vez en cuando.

Coloque las brochetas bajo la llama del asador de 8 a 10 minutos, bañándolas y volteándolas una vez durante el cocimiento. Sirva acompañadas de una ensalada de pepino, tomates y perejil. Con pan según su gusto.   Y  BUEN  PROVECHO!

              Crema  de   Sardinas  Para  Pasapalos


Ingredientes:

* 1 cda de Perejil picadito
* 1 cda de Pimentón
* 1 cda de Ají dulce
* 1 Queso Crema 125 grs
* 4 cdas de Mayonesa
* 1 lata de Sardinas Picante


Preparación:

Queso crema suave se mezcla con el perejil, pimentón, ají dulce, se une bien luego se le agrega la mayonesa se revuelve bien y por último se le agrega la sardina con la salsa que trae.  Si la quiere más espesa se le agrega menos mayonesa.  Y A DISFRUTAR! 

TIPS: Si gusta más picante agregar pimienta.