Hallacas
Ingredientes:
* 2 kg de Carne de esmechar
* 3 Pechugas de Pollo
* 2 kg de Harina de maíz
* 1 Porción de Tocino o Tocineta según el gusto
* 4 kg de Tomates
* 1/2 paq de Cebollin
* 1/2 paq de Ajo porro
* 1 Cebolla
* 3 Pimentones rojos
* 1/2 kg de Ají dulce
* 1 taza de Vino de Uvas
* 4 cdas de Maizina diluida en 1/2 taza de agua
* 500 grs de Alcaparras
* 500 grs de Aceitunas
* 500 grs de Encurtidos
* 500 grs de Uvas pasas (pasitas)
* 1 Cubito de pollo
* Salsa inglesa
* Hojas de Laurel
* Clavitos de especie
* Onoto en granos
* Hojas de hallacas
* 2 Pabilos
* Aceite
* Sal a gusto
Preparación:
Sancochar en una olla con suficiente agua la carne y pollo por separado a cada uno se le puede agregar ajo machacado y sal al gusto, cuando este cocido, una vez listo separar en un tazón la carne y el pollo en otro, la idea de sancocharlo separado es que debemos conservar el caldo de cada preparación; el de la carne para preparar el guiso y el del pollo para la masa. Picar el pollo en trozos para colocarlo como adorno en la hallaca.
Preparación del Guiso:
Una vez reposado esmechar la carne, lavar y limpiar los tomates cortar y retirar las semillas; así mismo junto con el tomate lavar todos los vegetales a usar y limpiar , licuar al mismo tiempo con el tomate, un (1) pimentón rojo, 5 ajíes pintones, la cebolla, una cabeza de ajo pelado, el cilantro y apio españa después de lavarlo con sal, el ajo porro y el cebollín de este conversar una parte blanca para cortarlas en rueditas y agregarlo al guiso cuando este hirviendo, licuar con poca agua, luego de este proceso verter en una olla grande y llevar al fuego, cuando comience a hervir dejar por 20 minutos, luego agregar el caldo de la carne reservada, la carne y cuando ella vuelva a hervir, nuevamente, ir aderezando con poca sal y salsa inglesa dejarlo por 20 a 30 minutos mas revisando la cocción de vez en cuando; luego agregar los clavitos de especie, las hojas de laurel, el cubito y el vino de uvas, remover el guiso así sigue su hervor, después incorporar el papelón, cuando haya tomado el toque dulce ver como esta su espesor de ser necesario agregar la maizina incluida en los ingredientes, para que espese un poco, removiendo constantemente, cuando este en su punto agregar las alcaparras escurridas ligeramente para verter un poco de su líquido al guiso dejar hervir y probar al gusto, para finalizar la cocción.
Dejar reposar hasta enfriar.
Preparación del onoto:
Colocar en un sartén aceite y onoto cuando comience a fritarse esperar que suelte color sin quemarse. Dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Lavar y picar en trozos el pimentón, dos ajies rojos, licuar con dos dientes de ajos, con un poco de agua.
Preparación final de la hallaca:
En un recipiente grande verter un poco del caldo de pollo aderezar con sal, agregar un empaque de harina amasar muy bien, alternar con el licuado de pimentón y el aceite onotado, la masa no debe tener grumos blancos todo debe estar muy bien unido.
Se debe seleccionar las hojas lavarlas con un paño húmedo y secarlas para su uso.
Picar en tiras pimentón, y ajíes dulces y colocar en envases junto con las aceitunas, encurtidos, las uvas pasas (pasitas), el pollo y la tocineta o tocino, para el relleno de la hallaca.
En un plato pequeño colocar aceite onotado, todos los ingredientes deben estar en una mesa cerca para el trabajo.
La hoja debe estar por el lado mas liso y las líneas verticales son la guía para envolver o cerrar la hoja, con la mano agregar el aceite onotado a la hoja para evitar que la masa se pegue y al ir extendiendo la masa hacerlo con aceite luego agregar el guiso y el relleno, doblar la hoja para envolver la hallaca luego colocarle la llamada faja (de la misma hoja) para reforzar esta, y así sucesivamente, para cuando este el trabajo terminado, amarrarlas con pabilo, luego calentar en una olla grande agua para poner a cocer las hallacas por una hora aproximadamente con sal. Y BUEN PROVECHO!
