Guiso  Chino  de Vegetales  Fritos


Ingredientes:

* 2 cdas de Margarina
* 1 cdta de Aceite de Ajonjolí
* 1 cdta de Ají Picante, finamente picado
* 1 a 2 cdtas de Jengibre picado
* 8 tazas ( 2 kilos ) de vegetales partidos:
    ( Cebolla, Apio, Zanahoria, Coliflor, Pimentón rojo, Brócoli, Champiñones, Chayotas )
* 1 taza ( 250 mililitros ) caldo de Pollo
* 2 cdas de Vino de Oporto
* 1 cda de Salsa de Ostiones

Preparación:

Lave bien los vegetales y recuerde que el Apio España, Coliflor y Brócoli, debe ser lavado con agua y sal. Caliente la margarina con el aceite de ajonjolí en un caldero, a fuego mediano.

Agregue ají picante y jengibre, cocine por un minuto. Añada los vegetales, fría revolviendo de dos a tres minutos. Incorpore el caldo, el vino y la salsa de Ostiones, deje hervir 2 minutos revolviendo.   Y  BUEN  PROVECHO!

TIPS: Sirva con Tallarines de Arroz, fritos.

                                 Salsa   de   Ostiones

Ingredientes:

* 1 Frascos de Ostiones ( Sin Conchas )
* 1 a 2 cdas de Aceite de Oliva
* 1 Cebolla
* 6 Dientes de Ajo pequeña
* 1 Raíz de Jengibre  
* 3 cdas de Maizina
* Papelón rallado
* Salsa de Soya
* 1 taza de Agua
* Sal al gusto

Preparación:

Picar en trozos pequeños la cebolla, el ajo y el jengibre. En un sartén colocar el aceite al calentar los vegetales hasta que cristalicen y doren, revolviendo de vez en cuando por unos 6 minutos aproximadamente. Luego incorporar los Ostiones y sofreír agregar el papelón, revolver sin parar, colocar la salsa de soya sin dejar de revolver para evitar que se pegue por unos minutos. Luego el  agua y seguir mezclando seguido la Maizina sin dejar de mezclar hasta que espese, agregar más salsa de soya, de ser necesario agregar otra taza de Agua. Cuando éste lista colocar en la licuadora,  y agregar más salsa de soya, para que torne un color mas oscuro, licuar y servir.   Y  A  DISFRUTAR!

TIPS:  Esta Salsa de Ostiones, sirve para acompañar diversos platillos como:                 Vegetales, Pollos, Carnes, Pescados, Mariscos. 

          Tanto platos Chinos, como Variados de acuerdo al Chef y su Creatividad Culinaria!

           Conservar en un frasco de vidrio en la nevera.

                      Torticas  de  Salmón  con  Pepino  Aderezado

Ingredientes:

* 1 lata de 100 grs de Salmón rojo

* 150 grs de Filetes de Pescado blanco

* 1 Clara de Huevo grande

* 1/2 cdta de Cilantro picado

* 1/2 cdta de Ajo picado

* 1/2 cdta de Ají picante picado

* 1 cda de Cebolla rebanadas

* 2 cdas de Maizina

* 1/2 taza de Aceite para freír

Ingredientes de los Pepinos Aderezado:

* 1/2 taza (100 grs) de Pepinos cortado en cubos

* 1 cda de Azúcar

* 1 cda de Vinagre Blanco

* 1/2 cdta de Ají Picante picado


Preparación de las Torticas de Salmón:

Escurra el salmón y quítele el pellejo. Lave el filete  de  pescado, retire las espinas, pellejos y córtelos en cubos. Llévelos al procesador de alimentos junto con el salmón, la clara de huevo, cilantro, ajo, jengibre y el ají, hasta que quede bien mezclado y terso. Incorpore las cebollas.

Con las manos mojadas, forme  8 torticas pequeñas páselas por la Maizina y fría en aceite caliente hasta que estén doradas y bien cocidas. Escurra y sirva con los pepinos aderezados.

Preparación de los Pepinos Aderezados: 

Mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta que los necesite. Sirva con las Torticas de Salmón.

TIPS: el Ají Picante lo puede sustituir por Chile, según lo prefiera.

                    Brochetas de Cordero

Ingredientes:

* 750 grs de Carne de Cordero, cortada en cubos

* 1 taza (60 gramos) de Mayonesa

* 1/4 taza de Yogurt Natural

* 1 cdta de Ajo, finamente picado

* 1/4 cdta de Comino en polvo

* 2 cdas de jugo de Limón

* Palitos de altura

Preparación:

Remoje los palitos en agua durante 30 minutos.

Ensarte los cubos de cordero en los palitos y colóquelos en un platón plano para marinar.

Mezcle la mayonesa, yogurt, ajo comino y jugo de limón, hasta que estén bien incorporados. Vierta en cucharadas sobre las brochetas y deje marinar entre una y dos horas, volteando los palito de vez en cuando.

Coloque las brochetas bajo la llama del asador de 8 a 10 minutos, bañándolas y volteándolas una vez durante el cocimiento. Sirva acompañadas de una ensalada de pepino, tomates y perejil. Con pan según su gusto.   Y  BUEN  PROVECHO!

              Crema  de   Sardinas  Para  Pasapalos


Ingredientes:

* 1 cda de Perejil picadito
* 1 cda de Pimentón
* 1 cda de Ají dulce
* 1 Queso Crema 125 grs
* 4 cdas de Mayonesa
* 1 lata de Sardinas Picante


Preparación:

Queso crema suave se mezcla con el perejil, pimentón, ají dulce, se une bien luego se le agrega la mayonesa se revuelve bien y por último se le agrega la sardina con la salsa que trae.  Si la quiere más espesa se le agrega menos mayonesa.  Y A DISFRUTAR! 

TIPS: Si gusta más picante agregar pimienta.

                                     Pernil


Ingredientes:

* 1 Pernil de Cochino
* 1 frasco de Alcaparras pequeño
* 1 Hinojo
* 1 cda de Aceite
* 1 cda de Vinagre
* 1 cda de Sal
* 1 cda de Pimienta
* Ajos Machacados
* Orégano
* Ají dulce y Picante

Ingredientes para la Salsa:

* 1 Taza de Vino Tinto
* 1/2 Taza de Salsa de Tomate
* 1 cda de Salsa Inglesa
* 2 cdas de Salsa de Soya
* 1 cda de Mostaza
* 2 cdas de Miel de Abeja
* 2 cdas de Ron


Preparación Previa:

Se lava y limpia bien el pernil, colocar en una bandeja grande, se licúan todos los ingredientes y con eso se frota muy bien el pernil se punza con el cuchillo por varias partes para penetrar la salsa licuada y se deja macerar por aproximadamente 5 horas como mínimo. Mientras mas tiempo este con esta preparación mejor queda. Recomiendo que sea de un día para otro

Preparación de la Salsa:

Se mezclan todos los ingredientes, también se le agrega la preparación anterior que quede y se lleva al fuego cuando este a punto de ebullición se deja espesar.

Preparación Final:

Se precalienta el horno a 150 grados C, y se lleva al horno espacio de una hora por kilo, se puede graduar la temperatura cada hora hasta llegar a 180 grados C. Para reducir un poco el tiempo de cocción.

Este puede demorar entre 6 a 7 horas o mas de acuerdo al Peso.

Y entre intervalos rociar el pernil con la salsa. Y BUEN PROVECHO!

TIPS:  al servir bañarlo con la salsa. Ideal para Cenas Navideñas.

                               Ensalada de Gallina

Ingredientes:

* 1 Gallina Grande

* 1 Kg de Papas

* 1/2 Kg de Zanahorias
* 4 Manzanas concha verde
* 1 lata Punta de Espárragos
* 1 lata Petit Pois ( Guisantes) grande
* Tallos de Ajo Porro
* Cebollas
* Ajos Machacados
* 1/2 Taza de Vinagre
* 1 Taza de Aceite
* 1 Frasco mediano de Mayonesa
* Mostaza al gusto
* Sal al gusto


Preparación:

Lavar y limpiar bien la gallina, en una olla grande se suda con el ajo porro, cebolla entera, agua y sal.
Aparte de sancochan las papas y zanahorias por separado cortadas en cuadritos. Cuando estén listas escurrir.

Las manzanas se pelan y se cortan en cuadritos, estás se conservan en agua de limón hasta el momento de usarlas.

Una vez blanda la gallina se saca, se deja enfríar, se separa la carne de los huesos en trocitos pequeños. En un bol o ensaladera, unir la gallina, papas, zanahorias y manzanas. Revolver, agregar los petit pois ( guisantes ), unirlo todo y aderezar.

Se coloca en una fuente, se adorna con el resto de la mayonesa, petit pois y espárragos.   Y BUEN PROVECHO!