Milanesa  de  Pollo

Ingredientes:

* 1 Kg de Milanesa de Pollo

* 6 dientes de Ajo

* 1 ramita de Perejil picadito

* Queso Parmesano

* Sal al gusto

Ingredientes para la Salsa:

* 4 Tomates

* 1 Cebolla pequeña

* 2 dientes de Ajo

* 1/2 Pimentón

* 2 Ajíes dulces

* 1 hoja de Laurel

Preparación:

En un recipiente ponga a macerar por una o dos horas las milanesas con los ajos, perejil y la sal.

Aparte prepare una Salsa Bechamel.

Preparación de la Salsa de Tomate:

Licuar los tomates con los ajos, la cebolla, pimentón, a ajíes, colocar en una ollita, llevar al fuego y al comenzar a hervir sazonar con sal y el laurel.  Dejar reducir un poco.

Preparación Final:

Aparte dore las milanesas con un poco de aceite. En un refractario o molde coloque una capa de milanesa y salsa de tomate, así sucesivamente y al final bañelas con salsa Bechamel y cubra con el queso y trocitos de mantequilla.

Hornee por media hora a 350 grados C.  Y BUEN PROVECHO!

                 Bistec  al  Ajillo

Ingredientes:

* 1 Kg de Bistec

* 1 Cebolla

* 10 dientes de Ajo machacados

* 1 ramita de Cilantro picadito

* 1 ramita de Espinaca deshojadas
* 2 cdtas de Orégano en hojitas

* 2 cdas de Vinagre de Vino

* Salsa Inglesa

* Aceite de Oliva

* Comino en polvo

* Curry

* Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los bistec machacarlos con un martillo de cocina, en un recipiente aderezar con sal, comino, curry, pimienta, los ajos machacados, el cilantro picadito y el vinagre de vino. Dejar macerar por una a dos horas.

Sofreir la cebolla hasta cristalizar, agregar los bistec y dejarlos cocinar, luego añadir el orégano, la espinaca y salsa inglesa.  Agregar un poco de Agua y cocinar a fuego medio sin dejar secar, la salsa.   Y BUEN  PROVECHO!

Tips: se puede acompañar con papas al vapor o salcochadas y ensalada mixta.

                         Pastel  de  Arroz y Escalibada

Ingredientes:

* 300 grs de Arroz

* 4 Pimentones rojos

* 4 Berenjenas

* 4 Cebollas

* 1 cda de Perejil picado

* 3 cdas de Aceite de Oliva

* Sal al gusto

Ingredientes para la Salsa rosa:

* 6 cdas de Mayonesa

* 4 cdas de Salsa de Tomate

* 4 cdas de Nata

* 2 cdas de Coñac

* 2 cdta de Mostaza

* El jugo de media Naranja

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados C. Para calentar la escalibada:

Envolver los vegetales por separado, en papel de aluminio. Ponerlos en una bandeja de horno y asarlos durante 35 a 45 minutos hasta que estén tiernos. Pelarlos y cortarlos en tiras finas, sazonarlos ligeramente con sal y aliñarlos con tres cucharadas de aceite. Reservar.

Hervir el arroz en abundante agua con sal durante 15 a 20 minutos. Pasarlo por agua fría y escurrirlo bien. Llenar una flanera grande con capas alternas de arroz y escalibada, teniendo en cuenta que la primera y la última deben ser de arroz. Presionar con el dorso de una cucharilla para que quede mas compacto y desmoldarlo en la bandeja que se use para llevar a la mesa.

Para hacer la salsa rosa, mezclar la nata con la mayonesa añadir la salsa de tomate, el coñac, la mostaza, el jugo de naranja y mezclar bien. Reservar esta salsa para cubrir el pastel de arroz y escalibada, momentos antes de servir.  Y BUEN PROVECHO!

                           Saladitos de Queso y Pate de Foie

Ingredientes:

* 100 grs de Manteca o Margarina blanda

* 1 taza de Harina de Trigo

* 4 cdas de Queso rallado

* 1/2 paquete de Pate de Foie

* 2 cdas de Crema de Leche

* Mostaza y Pimentón al gusto

* Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

En una bandeja unir todos los ingredientes hasta formar una masa, homogénea. Estirar la masa en una mesa enharinada utilizando las manos enharinadas. Dejar la masa a 1 cm de espesor. Cortar con cortapastas redondo o en forma de palitos. Poner en una bandeja enmantequillada, llevar al horno moderado por 10 minutos.

No deben quedar dorados sino bien secos.   Y A DISFRUTAR!

                        
                                     Pino de Cuatro Quesos

Ingredientes:

* 1 Queso Crema Grande

* 200 grs de Queso de Cabra

* 100 grs de Queso Azul

* 100 grs de Queso Parmesano

* 1 fraco de Aceitunas rellenas

* 1 paquete de Cebollín picadito

* 2 Pimentones Rojo

* 2 cdas de Leche

* Perejil fresco

* Galletas saladas o Pan tostado

* Papel de Aluminio

Preparación:

En un recipiente unir los quesos, mezclarlos con un tenedor y ablandar agregando la leche hasta tener una pasta homogénea.

Agregar el cebollín y un pimentón picado en cuadritos y reservar el otro para adornar ( picado en tiritas a lo largo).

Hacer un molde con papel aluminio en forma de cono, verter la mezcla en el mismo y colocarlo en el congelador para que endurezca.

Voltear en una bandeja y adornar con tiras de pimentón en forma de guirnaldas unidas con rebanaditas de aceitunas, simulando los adornos del pino.

Adorne la base con perejil y acompañar con galletas saladas, pan tostado o pan árabe.        Y  A  DISFRUTAR!

Tips: También para el adorno se le puede agregar guisante verdes.

                       Pan de Jamón

Ingredientes:

* 1 1/2 Kg de Harina de Trigo

* 1 taza de Agua

* 1 cda de Levadura

* 200 grs de Mantequilla

* 3 Huevos

* 200 grs de Azúcar

* 1/2 litro de Leche

* 400 grs de Tocineta Ahumada

* 1 Kg de Jamón Ahumado

* 200 grs de Pasas

* 200 grs de Aceitunas

* 150 grs de Papelón

* Sal al gusto

Preparación:

En un recipiente agregue el agua caliente con una cucharada grande de Levadura. Se deja reposar 4 minutos, se tibia la leche, añadir el azúcar y la sal. Coloque el kilo de harina, sobre la mesa en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Agregar dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche, hasta que la masa se vaya homogenizando, en caso de que este muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que les dije al principio que guardaran. Amase fuertemente. Con la palma de la mano. Deje reposar la masa por 35 minutos, en sitio tibio, con un paño por encima.

    Se remojan las pasas en agua.

    Ponga el jamón y la tocineta en un plato, con las aceitunas y las pasas.

    Divida la masa en dos partes y estírela con un rodillo hasta  formar un rectángulo,  luego invada todo el espacio de la masa con el jamón y sobre el, agréguele las tiritas de tocinetas, esparza las pasas y aceitunas. Inmediatamente, enrolle el rectángulo hasta formar un rollo. Guarde un pedazo de la masa para decorar. Se pincha con un tenedor por encima para que circule el aire. Deje reposar por 30 minutos.

     Se calienta el Horno a 250 grados. Lleve al horno y cuando el pan lleva 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rallado al cual hemos agregado un huevo entero. El pan estará listo en una hora aproximadamente. Y BUEN PROVECHO!

                  Pavo Relleno

Ingredientes:

* 1 Pavo

* 3 dientes de Ajos

* 1 cda de Sal

* 1/2 cdta de Pimienta

* 2 Naranja Agrias

* 170 grs de Mantequilla

Relleno:

* 100 grs de Jamón

* 100 grs de Avellanas

* Pan de Leche

* 1 taza de Leche

* 1 taza de Nueces o Almendras

* 1 taza de Vino Seco

* 1 1/2 taza de Pasas

* 1 Cebolla

* 1 barrita de Mantequilla

* 1/4 de Pimienta

* 1/4 cdta de Nuez Moscada

* 1 cdta de Sal

Preparación:

Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con sal y pimienta. Agregue el jugo de naranja y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Déjelo un par de horas con este adobo.

Ponga en una cacerola la molleja y cúbrala  con agua. Déjela hervir a fuego mediano hasta que se ablande. Cuando esta este casi blanda añada el hígado y déjelo hervir unos diez minutos. Muela la molleja, el hígado, el jamón y las avellanas peladas. Desmenuce el pan y remoje las migas con la leche y el vino seco.  Muela la cebolla y fríala en mantequilla. añádale la molleja con los otros ingredientes molidos y sofríalos todo unos minutos. Agregue las especias y rellene el pavo con esta mezcla. Ciérrelo con agujetas o cósalo bien. Unte al pavo con mantequilla y colóquelo en un recipiente grande para hornear. Llévelo al horno a 325 grados F, aproximadamente 6 horas.

Untándole de vez en cuando el otro 1/4 de barrita de mantequilla. Y BUEN PROVECHO!

                       Tomates Asados 

Ingredientes:

* 4 Tomates

* 4 Pimentones rojos

* 1 Yogurt natural

* 1/2 cdta de Harina de Trigo

* 1/2 cdta de Paprika

* 1/2 cdta de Orégano

* Aceite

* Sal al gusto

Preparación:

Lave y seque los tomates y pimentones, envuélvalos en papel aluminio y áselos en el horno.

Déjelos enfriar y pélelos sin arrancarles la pulpa. Córtelos en tiritas y rehóguelos en la sartén con

unas gotas de aceite, añadiéndoles el jugo de asar y el yogurt. Espolvoreé con harina y paprika. Deje cocinar unos minutos, removiendo para que no se peguen. Espolvoreé con orégano, añada sal y sírvalos calientes.  Y BUEN PROVECHO!

             Tomates Rellenos

Ingredientes:

* 4 Tomates

* 100 grs de Judías verdes ( Vainitas) cocidas

* 1 Apio España

* 1 cdta de Aceite

* Sal y Limón al gusto

Preparación:

Abra los tomates con cortes verticales pero sin abrirlo por completo. Mezcle en un recipiente el resto de las verduras cortadas en trozos pequeño y condimentelos con sal, aceite y una gotas de limón.

Acomode los tomates en una fuente plana rellenelos con las verduras troceadas y adorne con albahaca o perejil. Y BUEN PROVECHO!

            
                                 Risotto Provenzal

Ingredientes:

* 250 grs de Arroz

* 1 Pechuga de Pollo deshuesada

* 100 grs de Jamón

* 150 grs de Champiñones

* 1 Cebolla

* 1 rama de Apio España

* 2 dientes de Ajo

* 1 vaso de Pasta de Tomate

* 150 ml de Vino Blanco

* 1 cubito de Caldo de Pollo

* 30 grs de Mantequilla

* 4 cdas de Aceite

* 50 grs de Queso Parmesano rallado

* 1 cda de Albahaca fresca picada

* Sal al gusto

Preparacion:

Disolver el cubito de caldo de pollo en un litro de agua caliente. Picar el pollo y el jamón en tiritas, picar la cebolla, los ajos y el apio. Limpiar los champiñones y picarlos en lonjitas.

En un sartén, calentar el aceite y la mantequilla y sofreír el pollo y el jamón unos minutos.

Retirar y reservar cubierto con papel de aluminio para conservar caliente. En la misma grasa freír la cebolla, el ajo, el apio y los champiñones a fuego moderado hasta que la cebolla empiece a dorarse. Subir el fuego y verter el vino. Cuando este se haya evaporado en parte, agregar la pasta de tomate y el arroz. Cubrir con un tercio de caldo, remover de vez en cuando y cocer hasta que el arroz haya absorvido el caldo.  Agregar el caldo restante y seguir cociendo hasta que lo absorva todo, en un total unos 20 minutos aproximadamente.

Unos minutos antes de finalizar la cocción , añadir el jamón, el pollo y el queso rallado. Espolvorear con albahaca y rectificar la sal.  Y BUEN PROVECHO!

  
                                       Salsa de Mantequilla Blanca

Ingredientes:

* 4 cdas de Cebolla picadita

* 2 dientes de Ajo machacados

* 1/2 taza de Consomé. de Pescado

* 1/2 taza de Vinagre de Vino

* 1/4 cdta de Pimienta blanca

* 1/4 cdta de Sal

* 200 grs de Mantequilla sin sal (helada y en trocitos conservados en la nevera hasta el momento de usarla)

Preparación.

Coloque una olla a baño de María. 

Aparte cocine en otra olla gruesa y de fondo redondeado la cebolla, el ajo, el consomé, vinagre, pimienta y sal. Llevese a un hervor y cocinese hasta que el líquido. se reduzca a tres cucharadas, unos ocho minutos. Cuélese el líquido. a través de un colador de alambre, exprimiendo los sólidos con una cuchara de madera.

Vuelvase el líquido. Colado a la olla, ahora colocada a baño de María. Agréguese.  la Mantequilla en dos o tres partes revolviendo constante y vigorosamente con batidor de alambre, hasta tener la salsa una consistencia de crema.

Conservese la salsa en el baño de María hasta el momento de servirla, cuando conviene batirla brevemente de nuevo.  Y BUEN PROVECHO!

Tips: Para acompañar langostas, mariscos, pescados y las verduras hervidas, sudadas o al vapor.

   
                                           Fantasía de Aguacate

Ingredientes:

* 2 Aguacates medianos

* 3 Tomates Peritas

* 1 Cebolla mediana

* 1 lata de Atún pequeña

Ingredientes de la Salsa:

* 1 lata de Anchoas

* 1 lata de Crema espesa

* 3 cdas de Mayonesa

* 1/2 cdta de Sal

* 1 ramita de Perejil

* Salsa Tártara

Preparación:

Corte los aguacates a lo largo y retire la piel. Corte finamente la cebolla, tomates pelados y sin semillas y el atún.

Preparación de la Salsa:

Mezcle todos los ingredientes utilizando el perejil finamente picado, añádalos a la preparación de atún y rellene los aguacates, decore con salsa tártara.

También si lo desea puede picar los aguacates en cuadritos, mezclar todo y servir con lechuga.

Y BUEN PROVECHO!

                            Chop Suey de Carne

Ingredientes:

* 2 paquetes de Frijoles germinados (previamente lavados y escurridos)

* 750  grs de Carne blanda

* 1 cda de Vino de Uvas

* 3 cdas de Salsa de Soya

* 1 cdta de Azúcar

* 2 cdtas de Maizina

* 2 Pimentones verdes, grandes cortados en tiras

* 2 Cebollas cortadas en tiras largas

* 1 Zanahoria grande, cortada en juliana (tiras largas)

* 4 rebanadas de raices frescas de Jengibre

* 1 cubito de Pollo desmenuzado

Ingredientes para la Salsa:

* 2 tazas de caldo de Pollo

* 1/4 taza de Salsa de Soya

* 1 cda de Maizina

* 2 cdas de Azúcar

* 1/2 taza de Vino

* Sal al gusto

Preparación:

Corte la Carne en lonjas delgada y de tamaño mediano. En un bol o recipiente grande, mezcle el vino, la salsa de soya, el azúcar y la maizina,  añada las lonjas de carne y  mézclelo todo bien,  deje reposar

durante media hora. En un sarten grande, caliente el aceite hasta que eche humo, fría a fuego alto los frijoles germinados con el cubito y la sal al gusto durante tres minutos, aproximadamente sin dejar de revolver, retirelos y colóquelos esparcidos sobre una fuente. Fría a fuego alto revolviendo los pimientos, cebollas y zanahorias hasta que se tornen suaves pero crujientes, retirelos y póngalos aparte. En aceite bien caliente, fría a fuego alto las raices de jenjibre revolviendo por unos segundos, incorpore la carne con todos los ingredientes usados para marinarla, friala revolviendo hasta que pierda su rojez, deseche el jengibre, añada las verduras y cocine revolviendo durante un minuto. Retirelo y póngalos sobre los frijoles, viértale por encima la salsa.

Preparación de la Salsa:

En un recipiente una todos los ingredientes menos la sal. Cocine hasta que espese  añada la sal. Vierta la salsa sobre la carne y verduras.  Y BUEN PROVECHO! 

                        Pollo al Estilo Chino

Ingredientes:

* 4 Pechugas enteras

* 1/4 taza de Salsa de Soya

* 2 cdas de Mermelada de Naranja

* 1/2 cdta de Jengibre

* 1/2 cdta de Pimienta

* 450 grs de Vainita

* 2 tazas de Aceite

* 8 Nueces

* Cebollín.

* Sal al gusto

Preparación:

Deshuese las Pechugas y retire la piel. Córtelas a la mitad y cada mitad en seis pedazos. Sazone con una pizca de sal.

Añádales la salsa de soya, mermelada, jengibre y pimienta.

Aparte cocine las vainitas ( previamente sancochadas ); en aceite con sal, por dos minutos, hasta que estén tiernas. Dore las nueces y póngalas a escurrir la grasa en papel absorvente. Sofría el cebollín durante cinco minutos. Agregue  la mezcla de pollo y cocine a fuego alto durante cinco minutos, luego baje el fuego hasta que el pollo este cocido. Sirva el pollo con las vainitas alrededor y esparzales las nueces por encima. Y BUEN PROVECHO!

                      Pescado con Vegetales

Ingredientes:

* 4 Filetes de Pescado

* 4 hojas de Papel Aluminio

* 4 cdtas de Cebollín picadito

* 2 cda de Aceite de Oliva extra virgen

* Vegetales variados ( Zanahorias, Brócoli, Coliflor y Vainitas )

* 2 cda de Mantequilla

* 1/4 de Pimienta

* Sal al gusto

* jugo de Limón al gusto

Preparación:

Lavar y trocear los vegetales, incorpore el aceite de oliva a cada hoja de papel aluminio.

Precalentar el horno a 230 grados C o 450 grados F.

Reparta equitativamente los vegetales en el centro de cada hoja coloque el filete de pescado, el cebollín picadito por encima, y los vegetales según prefiera a un lado o en ambos lados.

Espolvoree con sal, pimienta y la mantequilla. Levante los lados de las hojas, doble en la parte superior y a los lados para sellar el empaque, dejando un espacio para la circulación del aire caliente en el interior del mismo.

Hornee aproximadamente 20 minutos sobre una bandeja. Cuando este listo, exprimir el jugo del limón y servir. Y BUEN PROVECHO!

                   Ensalada Mil Islas

Ingredientes:

* Repollo pequeño

* 1 Piña pequeña

* 2 Manzanas

* 1 lata mediana de Frutas

* 1 lata pequeña de Maiz entero

* Vinagre o jugo de Limón

Salsa:

* 1 taza de  Mayonesa

* 1 cda de Salsa Tártara

* 1 cda de jugo de Cebolla

* 1 cda de Salsa de Tomate

* 2 cdas de Pimentón verde finamente picado

* 2 cdas de Pimentón rojo

Preparación:

Lave el repollo en un envase con agua y vinagre por aproximadamente media hora,  corte las piñas y las manzanas en cuadritos, coloque las manzanas en agua con sal ( evita que se pongan negras). Escurra bien el repollo y corte finamente, escurra también las manzanas y mezcle con el repollo y la piña.

Preparación de la Salsa:

Mezcle bien todos los ingredientes y agregue a la ensalada, llévelo al refrigerador hasta el momento de servirla. Y BUEN PROVECHO!

                        Jamón Fin de Año

Ingredientes.

* Jamón

* Azúcar

* 1 frasco de Piña en ruedas

* 1 vasito de Vino Tinto

* 1 Chorrito de zumo de Limón

* 1 cdta de Harina de Trigo

* Berro Fresco

Preparacion.

Corte el jamón en tajadas gruesas, espolvoréelo y quémelo con un hierro candente formando cuadrados. Aparte, prepare una salsa utilizando el jugo de las piñas, al que perfumara con el vino, el limón y ligara sobre el fuego añadiéndole una cucharadita de harina.

Cubra cada tajada de jamón con una rodaja de piña.

Decore la fuente con berros frescos y coloque la salsa en una salsera aparte, al servir.

Y BUEN PROVECHO!

                        Lechón Asado al Horno

Ingredientes:

* Lechón que no pese mas de 15 Kg o un pedazo de Cochino

Ingredientes para el Mojo:

* 3 cabezas de Ajo machacados

* 2 cdas de Orégano

* 1 cda de Comino

* 3 hojas de Laurel

* 2 tazas de jugo de Naranja Agria

* 1/2 cdta de Pimienta molida

* 3 Cebollas en ruedas

* Sal al gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para el Mojo.

Unte el Lechón o Pernil con el mojo pinchandolo con la punta de un cuchillo para que le penetre. Déjelo reposar por lo menos doce horas, echandole el mojo por encima de vez en cuando.

Coloquelo en un molde adecuado y cocinelo a 350 grados F. Calculando unos 40 a 50 minutos por cada medio kilo.  Y BUEN PROVECHO!

                        Risotto

Ingredientes:

* 2 1/2 tazas de  Arroz

* 5 tazas de Caldo de Pollo o de Carne

* 3 Cebollas cortadas en trocitos

* 10 Tomates peritas cortados en cuadritos

* 2 cdas de  pasta de Tomate

* 4 dientes de Ajo machacados

* 2 cdas de Aceite de Oliva

* 8 hojas de Albahaca picadas

* 6 hojas de Albahaca para adornar

* 1 taza de Vino Blanco

* 150 grs de Queso Parmesano rallado

* Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Preparar un gustoso caldo de pollo o carne.

Sudar en aceite los ajos machacados, las cebollas, los tomates picados y las albahacas picadas. Agregar sal y pimienta al gusto.  Sofreír el arroz en la preparación anterior, añadir las dos cucharadas de pasta de tomate y revolver ( preferiblemente con cuchara de madera) agregando muy poco a poco al caldo. En este paso debe tomar aproximadamente 25 minutos. Al abrir el grano, verter el vino blanco y seguir revolviendo hasta secar un poco, debe quedar jugoso.

Al servir espolvorear por encima un poco de queso parmesano rallado. Para adornar con hojas de albahaca, se pasan por aceite caliente y luego se colocan en papel absorvente y decorar. 

Y BUEN PROVECHO!

Tips: Para sudar en aceite debe hacerse a fuego lento.

                          Lomitos de Cerdo

Ingredientes:

* 3 Lomitos de Cerdo

* 4 dientes de Ajo machacados

* 2 cdas de Salsa Inglesa

* 1/2 cdta de Sal

* 2 cdas de Aceite

Ingredientes para la Salsa:

* 2 tazas de Vino Tinto

* 1 taza de Azúcar Morena

* 1 cdta de Orégano en ramitas

* 1 cdta de Vainilla

* 1 taza de Pasitas

* 100 grs de Almendras

Preparación del Lomito:

Aliñar los Lomitos con ajos machacados, la salsa inglesa y la sal, preferiblemente un día antes para que tenga mas gusto.

Dorar los lomitos en un sarten con un poco de aceite por todos sus lados. Agregar un poco de salsa y tapar para que se cocinen por media hora.

Preparación de la Salsa:

En una olla reducir a fuego  el vino tinto con azúcar morena, el orégano y la vainilla hasta espesar. Retirar del fuego, agregar las pasitas y la mitad de las almendras picadas.

Al momento de servir agregar salsa y decorar con almendras. Y BUEN PROVEHO!